خشک گوشت کو کیسے منجمد کیا جائے؟

1. مناسب گوشت کا انتخاب اور تیاری

تازہ اور اعلیٰ قسم کے گوشت کا انتخاب کامیاب منجمد خشک کرنے کی بنیاد ہے۔ کم چکنائی والے گوشت کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جیسے چکن بریسٹ، دبلی پتلی بیف، یا مچھلی، کیونکہ چربی خشک ہونے کے عمل کو متاثر کر سکتی ہے اور اسٹوریج کے دوران آکسیڈیشن کا باعث بن سکتی ہے۔

کاٹنے اور پروسیسنگ:

سطح کے رقبے کو بڑھانے کے لیے گوشت کو یکساں چھوٹے ٹکڑوں یا پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں، جو خشک ہونے کے عمل کو تیز کرتا ہے۔

اندرونی نمی کو مکمل طور پر ہٹانے کو یقینی بنانے کے لیے بہت موٹے ٹکڑوں کو کاٹنے سے گریز کریں (عام طور پر 1-2 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں)۔

حفظان صحت کے تقاضے:

کراس آلودگی سے بچنے کے لیے صاف چاقو اور کٹنگ بورڈ استعمال کریں۔

اگر ضرورت ہو تو گوشت کی سطح کو فوڈ گریڈ کلیننگ ایجنٹس سے دھوئیں، لیکن مزید پروسیسنگ سے پہلے اچھی طرح کلی کو یقینی بنائیں۔

2. پری فریزنگ مرحلہ

پری فریزنگ منجمد خشک کرنے کا ایک اہم مرحلہ ہے۔ اس کا مقصد گوشت میں موجود پانی کے مواد سے برف کے کرسٹل بنانا ہے، اسے بعد میں سربلندی کے لیے تیار کرنا ہے۔

منجمد ہونے کے حالات:

گوشت کے ٹکڑوں کو ٹرے پر چپکنے سے روکنے کے لیے ان کے درمیان کافی جگہ کو یقینی بناتے ہوئے چپٹا رکھیں۔

ٹرے کو فریزر میں رکھیں -20 ° C یا اس سے نیچے سیٹ کریں جب تک کہ گوشت مکمل طور پر جم نہ جائے۔

وقت کے تقاضے:

منجمد کرنے سے پہلے کا وقت گوشت کے ٹکڑوں کے سائز اور موٹائی پر منحصر ہوتا ہے، عام طور پر یہ 6 سے 24 گھنٹے تک ہوتا ہے۔

صنعتی پیمانے کی کارروائیوں کے لیے، تیز تر منجمد کرنے کے لیے فوری منجمد کرنے والا سامان استعمال کیا جا سکتا ہے۔

3. منجمد خشک کرنے کا عمل

فریز ڈرائر اس مرحلے کے لیے بنیادی سامان ہے، جس میں ویکیوم ماحول اور درجہ حرارت کو کنٹرول کرتے ہوئے آئس کرسٹل کی براہ راست سربلندی حاصل کی جاتی ہے۔

لوڈنگ اور سیٹ اپ:

پہلے سے منجمد گوشت کے ٹکڑوں کو فریز ڈرائر کی ٹرے پر رکھیں، یکساں تقسیم کو یقینی بناتے ہوئے۔

ابتدائی طور پر درجہ حرارت کو 10 سے 20 ڈگری سینٹی گریڈ eutectic پوائنٹ سے نیچے رکھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مواد مکمل طور پر منجمد رہے۔

سربلندی کا مرحلہ:

کم دباؤ والے حالات میں، درجہ حرارت کو آہستہ آہستہ -20 ° C سے 0 ° C تک بڑھائیں۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ برف کے کرسٹل براہ راست پانی کے بخارات میں بدل جاتے ہیں اور ہٹا دیے جاتے ہیں۔

ثانوی خشک کرنے کا مرحلہ:

بقایا پابند نمی کو دور کرنے کے لیے پروڈکٹ کے لیے درجہ حرارت کو سب سے زیادہ قابل اجازت حد تک بڑھائیں۔

اس پورے عمل میں گوشت کی قسم کے لحاظ سے 20 سے 30 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

4. اسٹوریج اور پیکجنگ

منجمد خشک گوشت انتہائی ہائیگروسکوپک ہے، لہذا سخت پیکیجنگ اور ذخیرہ کرنے کے اقدامات کیے جائیں.

پیکجنگ کی ضروریات:

ہوا اور نمی کی نمائش کو کم سے کم کرنے کے لیے ویکیوم سے بند بیگ یا ایلومینیم فوائل پیکجنگ کا استعمال کریں۔

نمی کو مزید کم کرنے کے لیے پیکیجنگ کے اندر فوڈ گریڈ ڈیسیکینٹ شامل کریں۔

ذخیرہ کرنے کا ماحول:

براہ راست سورج کی روشنی اور اعلی درجہ حرارت سے دور، ٹھنڈی، خشک جگہ پر اسٹور کریں۔

اگر حالات اجازت دیں تو پیک شدہ گوشت کو فریج یا منجمد ماحول میں ذخیرہ کریں تاکہ اس کی شیلف لائف کو مزید بڑھایا جا سکے۔

اگر آپ ہماری میں دلچسپی رکھتے ہیں۔فریز ڈرائر مشینیا کوئی سوال ہے، براہ مہربانی بلا جھجھکہم سے رابطہ کریں۔. منجمد ڈرائر مشین کے پیشہ ور کارخانہ دار کے طور پر، ہم گھریلو، لیبارٹری، پائلٹ، اور پروڈکشن ماڈل سمیت متعدد وضاحتیں پیش کرتے ہیں۔ چاہے آپ کو گھریلو استعمال کے لیے آلات کی ضرورت ہو یا بڑے پیمانے پر صنعتی آلات کی، ہم آپ کو اعلیٰ ترین معیار کی مصنوعات اور خدمات فراہم کر سکتے ہیں۔